Process of wine making

A borkészítés folyamata

Proces výroby vína

Red wines are characterized by a higher alcohol content, due to the high sugar content of the grapes. The basic sensory properties of the wine, such as colour, aroma and taste, are primarily influenced by the type of the grapes. The second factor is the degree of maturity. Harvest is usually in mid-October when the grapes reach their highest ripeness, but of course it all depends on the weather. The health of the grapes is another factor that affects the wine. As we produce wine mainly for our own consumption and pleasure, our aim is to use as few chemicals as possible. Our motto is to use rather less but better quality grapes than more, with traces of chemistry. We process the grapes using traditional wine production technologies. We put a lot of emphasis on the monitoring of the production process, and on the observance of the principles of cleanliness during the wine making process. The fermentation temperature is controlled using double jacketed vessels. The insulating layer of the outer shell of steel tanks prevents heat leakage and increases the stability of the fermentation. This makes the fermentation process more predictable. After the fermentation process is over, the wine is matured in 100-liter high-quality oak barrels from the brand manufacturer Attila Dósa. As the barrel leaves a significant mark on the wine, part of the wine is matured in steel containers.

A vörös borok rendszerint magasabb alkoholtartalmúak a szőlő magas cukortartalma miatt. A bor alapvető érzékszervi tulajdonságait, például színét, illatát és ízét, elsősorban maga a szőlő fajtája befolyásolja. A második tényező az érettségi fok. A szüretre általában október közepén szokott sor kerülni, amikor a szőlő eléri érettségének csúcsát, de természetesen minden az időjárástól függ. A szőlő egészségi állapota egy másik tényező, amely befolyásolja a bort. Mivel a bort elsősorban saját fogyasztásra és örömünkre termeljük, célunk a lehető legkevesebb vegyszer felhasználása. Mottónk a következő: inkább kevesebb, de jobb minőségű szőlőből készítsünk bort, mintsem több szőlőből, de kémia anyagok használata árán. A szőlőt a hagyományos bortermelési technológiák felhasználásával dolgozzuk fel. Nagy hangsúlyt fektettünk a termelési folyamat nyomon követésére, valamint a tisztaság alapelveinek betartására a borkészítés során. Az erjesztési hőmérsékletet két szigetelési réteggel ellátott edények használatával szabályozzuk. Az acéltartályok külső falának szigetelő rétege megakadályozza a hőszivárgást és növeli az erjedés stabilitását. Ez kiszámíthatóbbá teszi az erjedési folyamatot. Az erjesztési folyamat végeztével a bort 100 literes tölgyfahordókban érleljük tovább. Kiváló minőségű hordóinkat Dósa Attila hordókészítő mestertől vásároltuk. Mivel a hordó jelentős ízbeli nyomot hagy a boron, a bor egy részét acéltartályokban érleljük.

Červené vína sa vyznačujú vyšším obsahom alkoholu, z dôvodu vysokej cukornatosti hrozna. Na základné senzorické vlastnosti vína, ako vzhľad, vôňa a chuť, má vplyv v prvom rade samotná odroda viniča. Druhým faktorom je stupeň zrelosti. Zber hrozna je väčšinou v polovici októbra, kedy hrozno dosahuje najvyššiu zrelosť, ale samozrejme všetko závisí od počasia. Zdravotný stav hrozna je ďalším faktorom, ktorý má vplyv na víno. Nakoľko víno vyrábame hlavne pre vlastnú spotrebu a potešenie, našou snahou je používanie čo najmenej chemických prostriedkov. Riadime sa heslom: radšej menej ale kvalitnejšieho hrozna, ako viacej, so stopami chémie. Pri spôsobe spracovania hrozna používame tradičnú technológiu výroby vína. Dôraz kladieme na monitorovanie priebehu výrobného procesu, a na dodržanie zásad čistoty pri všetkých dôležitých manipuláciach s vínom. Teplota kvasenia je riadená v nádobách s dvojitým plášťom. Izolačná vrstva vonkajšieho plášťa oceľových nádrží zabraňuje úniku tepla a zvyšuje stabilitu kvasenia. Týmto dosahujeme väčšiu predvídateľnosť priebehu kvasenia. Po kvasení víno zreje v 100 litrových kvalitných dubových barikových sudoch značkového výrobcu Attila Dósa. Nakoľko drevo zanechá na víne výraznú stopu, časť vína zreje v oceľových nádobách.